تعتبر شباكية العسل باللوز والسمسم واحدة من الوصفات التقليدية التي تتميز بطعمها الشهي ومذاقها الفريد، وتعكس جوهر الطهي التقليدي في المغربي. يتطلب إعداد هذه الحلوى المميزة مهارات متوسطة في الطهي، إذ تتضمن عملية تحضير العجين والعجن والتشكيل، إلى جانب القلي الدقيق للحصول على نتائج مثالية.
تتميز الشباكية المغربية بتحقيق توازن مثالي بين حلاوة العسل ونكهة اللوز والسمسم المحمص، مما يجعلها وجبة لا تقاوم لعشاق الحلويات التقليدية. يعد شهر رمضان وفصل الشتاء مناسبين بشكل خاص لتحضير هذه الوصفة، حيث يشتهر هذا الوقت بزيادة الطلب على الحلويات الشهية التي تضيف دفئًا وراحة للأرواح.
المكونات
- كأس ماء الزهر (200 مليلتر)
- كأس غير مملوء من الزبدة (180 مليلتر)
- كأس ممزوج من زيت الزيتون وزيت المائدة (180 مليلتر)
- كأس سمسم مطحون (120 غرام)
- نصف كأس لوز مقلي مطحون (60 غرام)
- كأس ونصف ماء (300 مليلتر)
- ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة كبيرة نافع أو ينسون
- ملعقة صغيرة خميرة حلويات (4 غرام)
- ملعقة واحدة خل
- زعفران شعرة
- دقيق الأبيض
طريقة التحضير
- نغلي ماء الزهر ونضيف القليل من الزعفران.
- نطحن نصف كوب من اللوز المقلي.
- نسخن كوب من الجلجلان ونضعه في الطحانة لطحنه.
- نضع ماء دافئًا وماء الزهر في الخلاط، ثم نضيف إليهم زيت الزيتون، زيت المائدة، والزبدة. ثم نضيف نافع، قرفة، الجلجلان المطحون، واللوز المطحون.
- نضيف الدقيق، الخل، وخميرة الحلويات.
- نطحن المكونات جيدًا للحصول على خليط نسكبه في صحن كبير.
- نضيف الملح وندرج الدقيق تدريجيًا مع الخلط باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نجمع العجين ونقطعه إلى قطع، ثم ندلك كل قطعة جيدًا.
- نشكل العجينة وندلكها للحصول على سطح رقيق.
- نطوي العجين مع إضافة الدقيق ونقطعها على شكل شباكية.نرتب الشباكية ونتركها لليلة.
القلي والتزيين
- نقلي الشباكية المغربية في الزيت ثم نضعها في إناء مملوء بالعسل بعد الغليان.
- نرش الشباكية بالجلجلان.
بعض النصائح لضمان نجاح وصفة شباكية العسل باللوز والسمسم
- تجهيز المكونات: قبل البدء في التحضير، تأكد من تجهيز جميع المكونات وقياسها بدقة للحصول على نتائج مثالية.
- تدليك العجين: اهتم بتدليك العجين جيدًا لضمان حصولك على سطح رقيق و متجانس.
- التخليط باليد: عند إضافة الدقيق، قم بالتخليط باليد بشكل جيد حتى تحصل على عجينة متماسكة و غير لينة.
- ترك العجين لترتاح: بعد تشكيل الشباكية، اتركها لترتاح لفترة مناسبة للحصول على نعومة و طراوة.
- التحكم في درجة الحرارة: عند القلي، تحقق من أن درجة الحرارة المستخدمة للزيت مناسبة لتحقيق قوام ذهبي و لذيذ.
- تنويع التزيين: يمكنك تجربة تنويع في طرق التزيين باستخدام المكونات المحلية المفضلة لديك.
- تبريد الشباكية: بعد القلي، اترك الشباكية لتبرد قليلاً قبل غمسها في العسل لتحقيق التشرب المثالي.
- تخزين صحيح: بعد التحضير، قم بتخزين الشباكية في حاوية محكمة للحفاظ على طراوتها ونكهتها لفترة أطول.
- الاستمتاع بالتحضير: لا تنسى أن تتمتع بعملية التحضير وتبادل هذه اللحظات مع أحبائك، فرمضان هو أيضًا وقت للتواصل و التقارب.
اقتراحات التقديم
- وزّع بعض شرائح اللوز المقلية على الوجه.
- قم بتزيين الطبق ببعض صلصة الشوكولاتة.
- قم بتقديم شباكية العسل مع بعض قطع الفواكه الطازجة مثل الفراولة أو العنب.
- قدّم الشباكية مع قليل من كريمة الفانيلا أو الآيس كريم.
ايجابيات وسلبيات الوصفة
- الإيجابيات:
- مكونات بسيطة: تحتوي الوصفة على مكونات قليلة وبسيطة.
- طعم لذيذ: تمزج شباكية العسل بين حلاوة العسل ونكهة اللوز والسمسم.
- متعة التحضير: يمكن للعائلة والأصدقاء المشاركة في عملية تحضير شباكية العسل، مما يخلق جوًا ممتعًا ومرحًا.
- تنوع في التقديم: يمكن تقديم شباكية العسل بعدة طرق مختلفة، مما يسمح بالتنوع والابتكار في التقديم.
- السلبيات:
- وقت التحضير: قد تتطلب الوصفة بعض الوقت للتحضير بسبب عمليات العجن والتشكيل والقلي.
- قياس المكونات: قد تحتاج الوصفة إلى دقة في قياس المكونات للحصول على نتائج مثالية، وهو ما قد يكون تحديًا لبعض الأشخاص.
- القلي: عملية القلي تتطلب اهتمامًا ورقابة دقيقة لتجنب حرق الشباكية أو تحميرها بشكل زائد.
- قابلية التخزين: قد لا تحتفظ شباكية العسل بنفس طراوتها لفترة طويلة بعد التحضير، مما قد يتطلب تناولها في وقت قريب من التحضير للحفاظ على جودتها.
بعض البدائل للمكونات الرئيسية في وصفة شباكية العسل باللوز والسمسم
- زبدة:
- زبدة نباتية: يمكن استخدام زبدة نباتية كبديل للزبدة الحيوانية لمن يفضلون الخيار النباتي.
- زيت جوز الهند: يمكن استخدام زيت جوز الهند كبديل للزبدة لإضفاء نكهة مميزة وللحصول على خيار صحي.
- زيت الزيتون وزيت المائدة:
- زيت الزيتون البكر الطبيعي: يمكن استخدام زيت الزيتون البكر الطبيعي كبديل لمزيج زيت الزيتون وزيت المائدة لتحسين نكهة الشباكية.
- زيت عباد الشمس: يمكن استخدام زيت عباد الشمس كبديل لزيت الزيتون للحصول على نتيجة مماثلة ولكن بنكهة أقل تميزا.
- لوز مقلي:
- جوز الهند: يمكن استخدام جوز الهند المقطع إلى قطع صغيرة كبديل للوز المقلي لإضافة نكهة مختلفة ومميزة.
- فستق: يمكن استخدام الفستق المقلي والمفروم كبديل للوز لتحقيق تغيير في الطعم والقوام.
- سمسم مطحون:
- بذور الشيا: يمكن استخدام بذور الشيا المطحونة كبديل للسمسم لإضافة نكهة خفيفة وزيادة قيمة التغذية.
- بذور الكتان: يمكن استخدام بذور الكتان المطحونة كبديل للسمسم لإضافة قيمة غذائية إضافية وتغيير في النكهة.
طرق التخزين الممكنة لوصفة شباكية العسل باللوز والسمسم
- بعد تحضير شباكية العسل وتبريدها تمامًا، يمكن وضعها في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على طراوتها ونكهتها. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف، مثل الثلاجة أو الخزانة.
- يمكن وضع شباكية العسل في كيس بلاستيكي أو علبة محكمة الإغلاق، مع ضمان إزالة الهواء من الحاوية قبل إغلاقها. هذا يساعد في الحفاظ على جودة الوصفة لفترة أطول.
- إذا كانت الظروف المحيطة مناسبة، يمكن تخزين شباكية العسل في درجة حرارة الغرفة، ولكن يفضل استهلاكها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام للحفاظ على طعمها وجودتها.
- إذا كنت ترغب في تخزين شباكية العسل لفترة أطول، يمكن تجميدها. قم بتغليف القطع بشكل فردي في أكياس طعام محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الفريزر. تظل شباكية العسل قابلة للاستهلاك لعدة أسابيع عند التجميد، ويمكن تسخينها قبل التقديم إذا كنت تفضلها دافئة.
