يُعتبر غراتان الشمر من الأطباق الفرنسية التقليدية التي تجمع بين البساطة والأناقة. يتميز هذا الطبق بنكهة الشمر الطازج مغطى بصلصة البشاميل الكريمية، وطبقة مقرمشة من جبن البارميزان وفتات الخبز. في هذه المقالة، نقدم وصفة مفصلة لتحضير غراتان الشمر، مع نصائح لتحسين وتجديد الطبق بطرق مبتكرة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة شهية ومغذية.
المكونات لأربع أشخاص:
- 6 حبات من الشمر
- 400 جرام من صلصة البشاميل
- 80 جرام من جبن البارميزان المبشور (يمكنك تجربة أنواع أخرى)
- 40 جرام من فتات الخبز (الشابورة)
- 40 جرام من الزبدة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
تجهيز الشمر:
- إزالة الأوراق الصلبة: ابدأ بتنظيف حبات الشمر بإزالة الأوراق الخارجية الصلبة، إذ تكون هذه الأجزاء غالبًا قاسية وغير ملائمة للأكل. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الأوراق بعناية، مع التأكد من عدم إزالة الكثير من الجزء الأبيض الداخلي.
- غسل الشمر: بعد تنظيفه من الأوراق الصلبة، قم بغسل حبات الشمر جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو شوائب. يمكن ترك الشمر في الماء لبضع دقائق لضمان تنظيفه بشكل كامل.
- سلق الشمر: بعد غسل الشمر، ضعه في قدر كبيرة مليئة بالماء المملح واتركه يغلي حتى ينضج. يعتمد وقت السلق على حجم الشمر، ولكن عادةً ما يستغرق حوالي 20 دقيقة حتى يصبح طريًا. يمكنك اختبار نضج الشمر بإدخال شوكة في إحدى الحبات؛ إذا اخترقت الشوكة بسهولة، يكون الشمر جاهزًا.
تحضير طبق الفرن:
- تجفيف وتقطيع الشمر: بعد سلق الشمر، قم بتصفية الماء الزائد واتركه ليبرد قليلاً. ثم قطع الشمر إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم حسب الرغبة. يمكن تقسيم الحبات إلى شرائح أو مكعبات حسب التفضيل.
- دهن طبق الفرن بالزبدة: قم بدهن صينية فرن بالزبدة لتجنب التصاق الشمر والصوص بالطبق. تأكد من توزيع الزبدة بشكل متساوٍ على قاعدة الطبق وجوانبه لضمان سهولة التنظيف فيما بعد.
- ترتيب الشمر في الطبق: رتب قطع الشمر في الطبق بشكل متساوٍ. يمكن وضع قطع الشمر بشكل متداخل لضمان توزيع متساوي للحرارة أثناء الخبز.
إعداد البشاميل وتغطية الشمر:
- تحضير صلصة البشاميل: إذا لم تكن صلصة البشاميل جاهزة، يمكنك تحضيرها عن طريق خلط الزبدة والدقيق في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الخليط ذهبيًا. ثم أضف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة. أضف الملح والفلفل حسب الذوق. لتحضير صلصة بشاميل مثالية، استخدم حليب كامل الدسم ودقيق عالي الجودة.
- إضافة البارميزان إلى البشاميل: قبل سكب صلصة البشاميل على الشمر، أضف نصف كمية جبن البارميزان المبشور إلى الصلصة وامزج جيدًا حتى يذوب الجبن تمامًا. هذا سيضيف نكهة مميزة ويجعل الصلصة أكثر كثافة ودسمة.
- تغطية الشمر بالبشاميل: اسكب صلصة البشاميل فوق قطع الشمر في الطبق بحيث تغطيها بالكامل. تأكد من توزيع الصلصة بشكل متساوٍ على جميع القطع لضمان تغطية كاملة.
إضافة الطبقة العلوية وخبز الطبق:
- تغطية السطح بالشابورة والبارميزان: رش فتات الخبز (الشابورة) بشكل متساوٍ على سطح صلصة البشاميل، ثم أضف بقية جبن البارميزان المبشور. فتات الخبز سيضيف قوامًا مقرمشًا وجبن البارميزان سيعزز النكهة.
- إضافة الملح والفلفل: رش قليلًا من الملح والفلفل على الوجه حسب الرغبة لتعزيز النكهة. يمكنك أيضًا إضافة رشة من جوزة الطيب المبشورة لإضفاء نكهة عميقة.
- خبز الطبق: سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) وضع الطبق في الفرن. اتركه يخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا. يمكن مراقبة الطبق خلال الدقائق الأخيرة للتأكد من عدم احتراق السطح.
التقديم:
- بعد إخراج الطبق من الفرن، اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم. هذا سيسمح للنكهات بالاندماج ويجعل من السهل تقديم القطع.
- يمكنك تقديمه كوجبة رئيسية أو كطبق جانبي بجانب اللحم أو الدجاج المشوي.
نصائح إضافية:
- إضافة جبن موزاريلا: يمكن إضافة طبقة رقيقة من الجبن الموزاريلا على السطح لمزيد من النكهة والقوام الكريمي.
- استخدام جبن بارميزان ذو جودة عالية: يُفضل استخدام جبن بارميزان ذو جودة عالية للحصول على أفضل طعم ونكهة.
- تقديم مع سلطة خضراء: يمكن تقديم الطبق مع سلطة خضراء طازجة لوجبة متكاملة ومغذية. جرب إضافة بعض الفواكه المجففة أو المكسرات إلى السلطة لتعزيز الطعم.
- استخدام بقايا الطعام: إذا كانت لديك بقايا من الشمر المطبوخ أو صلصة البشاميل من وجبات سابقة، يمكنك استخدامها لتحضير هذا الطبق وتجنب الهدر.
فوائد الشمر الغذائية:
الشمر هو نبات غني بالفوائد الصحية؛ فهو يحتوي على مضادات الأكسدة، والألياف الغذائية، وفيتامين سي. يعزز الهضم ويحسن وظائف الجهاز المناعي. كما أن صلصة البشاميل المصنوعة بحرفية تضيف نكهة غنية دون زيادة السعرات الحرارية بشكل كبير.
تفاصيل إضافية:
1. أصل الطبق:
غراتان الشمر هو طبق مستوحى من المطبخ الفرنسي التقليدي، حيث يتم استخدام الشمر بشكل واسع في الأطباق الفرنسية نظرًا لنكهته الفريدة وفوائده الصحية العديدة. تعتبر منطقة بروفانس واحدة من المناطق التي تشتهر بتحضير أطباق الشمر بطرق مختلفة، منها الغراتان.
2. تقنيات الطبخ:
يمكن تحضير الشمر بطرق متنوعة قبل وضعه في الفرن مع البشاميل. بعض الطهاة يفضلون شوي الشمر قليلاً قبل سلقه، مما يمنحه نكهة مدخنة مميزة. يمكن أيضًا طهي الشمر على البخار بدلًا من سلقه، مما يحافظ على قوامه وطعمه الطبيعي بشكل أفضل.
3. تنويعات الوصفة:
- غراتان الشمر بالثوم والأعشاب: يمكن إضافة فصوص من الثوم المهروس وبعض الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل إلى البشاميل لتعزيز النكهة.
- غراتان الشمر باللحم المفروم: لتحويل الوصفة إلى وجبة رئيسية أكثر تكاملاً، يمكن إضافة طبقة من اللحم المفروم المطهو مع البصل والتوابل بين الشمر والبشاميل.
- غراتان الشمر بالخضروات: يمكن إضافة خضروات أخرى مثل البطاطس أو الجزر المقطع إلى قطع صغيرة لزيادة القيمة الغذائية والتنوع في الطبق.
4. تقديم الطبق:
يقدم غراتان الشمر كوجبة رئيسية أو طبق جانبي مع اللحوم المشوية أو الأسماك. يمكن تقديمه مع خبز فرنسي طازج وزبدة لإضافة نكهة إضافية وتجربة تناول متكاملة.
5. تخزين بقايا الطبق:
إذا تبقى لديك بعض من غراتان الشمر، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عند إعادة التسخين، يمكن وضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يسخن بالكامل. تأكد من تغطية الطبق بورق الألمنيوم أثناء التسخين للحفاظ على قوامه ورطوبته.
الخاتمة:
يعد غراتان الشمر وصفة مميزة تجمع بين البساطة والأناقة في المطبخ. بتفاصيلها الدقيقة وطعمها الغني، تضمن لك هذه الوصفة تجربة طهي ممتعة ونتائج مبهرة. استمتع بتحضير هذا الطبق الشهي وشارك لحظات تناول الطعام الرائعة مع عائلتك وأصدقائك.
